|
|
Gebraden Wilde-eendenborst Met Broccoligehakt
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 wilde-eendenborsten
- 1 broccoli
- 200 gr rattes-aardappelen
- 200 gr cantharellen
- 1 fijngehakt lente-uitje
- 1 el fijngegehakte zwarte olijven
- olijfolie
- boter
- peper en zeezout
voor de saus:
- 1 fijngehakt sjalotje
- 1 dl droge witte wijn
- 4 dl bruine fond
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Verdeel de broccoli in roosjes, kook ze beetgaar, laat
uitlekken, hak ze grof en bak ze in olijfolie. Kruid met
peper en zout.
- Kook de rattes-aardappelen in de schil beetgaar. Pel en
plet ze fijn met een vork. Prak er de zwarte olijven
onder, kruid met peper en zout en werk op met een
scheutje olijfolie.
- Maak de cantharellen schoon en bak ze kort op een hoog
vuur in wat boter. Meng er de fijngehakte lente-ui onder
en kruid met peper en zout.
- Braad de eendenborsten rose in wat boter en laat 5 min.
rusten. Blus met de droge witte wijn en voeg er de
fijngesnipperde sjalot toe.
- Roer de braadsappen los en bevochtig met bruine fond.
Laat inkoken tot sausdikte en kruid met peper en zout.
|
|
|